Plan de Higiene y APPCC

Asesoramos en la elaboración, implantación y seguimiento de los Planes Generales de Higiene y del sistema de autocontrol basado en APPCC, adaptándolos a la actividad, instalaciones y procesos de cada empresa alimentaria.

Estos planes ayudan a organizar el trabajo diario, prevenir riesgos, mantener la seguridad alimentaria y disponer de registros actualizados ante auditorías, inspecciones sanitarias o controles internos.

Entre los principales planes que pueden formar parte del sistema de autocontrol se encuentran:

Plan de Control del Agua apta para el consumo humano

Este plan permite controlar que el agua utilizada en la actividad mantiene unas condiciones adecuadas para su uso. Puede incluir la revisión de registros, controles básicos del agua en la instalación y la comprobación de aspectos como sus características físico-químicas u organolépticas.

También puede contemplar la disponibilidad de agua caliente en las zonas donde sea necesaria para la limpieza, manipulación o funcionamiento del establecimiento.

Plan de Limpieza y Desinfección:

El plan de limpieza y desinfección define cómo deben limpiarse las instalaciones, equipos, superficies y útiles de trabajo, con qué productos, con qué frecuencia y quién es responsable de cada tarea.

Su correcta aplicación ayuda a evitar acumulación de suciedad, contaminación cruzada y riesgos asociados a una higiene deficiente en zonas donde se manipulan o almacenan alimentos.

Plan de Control de Plagas

El control de plagas debe basarse en la prevención. Para ello, se establecen medidas que reduzcan el riesgo de entrada o presencia de insectos, roedores u otras plagas, como el mantenimiento de barreras físicas, el orden, la limpieza y el control de puntos de acceso.

Cuando existe actividad o se realiza un tratamiento, es importante conservar la documentación correspondiente, como diagnóstico, certificado de tratamiento, productos utilizados y datos de la empresa aplicadora.

Plan de Mantenimiento de Instalaciones, Equipo y Útiles

Este plan sirve para mantener en buen estado los locales, maquinaria, equipos, utensilios y elementos que puedan influir en la seguridad alimentaria.

Un mantenimiento adecuado ayuda a prevenir averías, deterioros, acumulación de suciedad o problemas que puedan afectar a los alimentos o al funcionamiento normal de la actividad.

Plan de control de temperaturas

El control de temperaturas es fundamental en cámaras, vitrinas, congeladores, equipos de frío y zonas donde se conservan productos refrigerados o congelados.

Este plan permite comprobar que los alimentos se mantienen en condiciones adecuadas y que se aplican buenas prácticas en procesos como almacenamiento, descongelación, conservación y manipulación.

Plan de Formación de Manipuladores

El personal que manipula alimentos debe conocer las prácticas correctas de higiene, manipulación, conservación y prevención de contaminaciones.

Este plan recoge la formación necesaria según la actividad de la empresa y ayuda a que los trabajadores apliquen criterios adecuados en su trabajo diario.

Plan de Trazabilidad

La trazabilidad permite conocer el origen, recorrido y destino de los productos. Para ello, se controlan aspectos como proveedores, etiquetado, conservación, almacenamiento y condiciones de transporte.

Este plan es clave para localizar productos afectados y actuar con rapidez si fuera necesario retirar, inmovilizar o revisar una partida.

Plan de Gestión de Residuos

La gestión de residuos debe organizarse para evitar acumulaciones, malos olores, contaminación cruzada o atracción de plagas.

Este plan define cómo se almacenan, retiran y gestionan los residuos generados durante la actividad, manteniendo las zonas de trabajo en condiciones adecuadas.