Plans d’hygiène et HACCP
EXPERTS EN LUTTE ANTIPARASITAIRE
Plans d’hygiène et HACCP (HMP, HACCP et ENREGISTREMENT SANITAIRE)
Conformément à la directive 854/2004, les entreprises de restauration et de l’industrie agroalimentaire d’Andalousie doivent disposer d’un système d’autocontrôle ou d’autogestion de la sécurité alimentaire qui garantisse la sécurité des denrées alimentaires au cours de leur préparation, de leur stockage ou de leur distribution et en assure le respect.
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Sécurité alimentaire : plans d’hygiène et HACCP
Gimasur fournira des conseils pour l’autogestion et la mise en œuvre correcte des protocoles suivants établis dans les plans d’hygiène et d’autocontrôle HACCP. Plans d’hygiène et d’autocontrôle HACCP..
Plan de contrôle des eaux propres à la consommation humaine :
Il convient de vérifier que les registres sont correctement remplis et de contrôler sur place les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de l’eau à l’aide de la méthode DPD. De même, la disponibilité de l’eau chaude dans les installations est vérifiée.
Plan de nettoyage et de désinfection :
Le bon remplissage des registres et le bon état de propreté des installations, des outils et des équipements, ainsi que l’utilisation de produits de nettoyage conformes aux GHSR (plans d’hygiène et HACCP) seront vérifiés.
Plan de lutte contre les parasites :
Dans le cadre des plans d’hygiène et HACCP, il convient de vérifier l’adoption et le maintien corrects des mesures de protection contre la contamination et de prévention de l’apparition de parasites (dératisation, désinsectisation, etc.). En cas d’apparition de parasites, il convient de vérifier que la documentation pertinente relative au traitement effectué (diagnostic, certificat de traitement, autorisation de l’entreprise de traitement biocide, etc.
Plan d’entretien des installations, du matériel et des outils :
L’adéquation des locaux ainsi que le bon état d’entretien des locaux sont vérifiés.
Plan de contrôle des températures :
Le bon état des équipements de réfrigération sera vérifié, en effectuant un contrôle in situ de la température de stockage des produits congelés et réfrigérés. En outre, les pratiques de décongélation correctes seront vérifiées.
Plan de formation pour les manipulateurs :
La vérification des bonnes pratiques de manipulation du personnel, de la formation du personnel, des vêtements de travail appropriés et de l’hygiène personnelle doit être effectuée.
Plan de traçabilité :
Identification d’un produit emballé (étiquetage, température de stockage) et d’une denrée alimentaire non emballée (marque d’identification, température de stockage, conditions de transport) afin de déterminer son origine (fournisseur).
Plan d’élimination des déchets :
Un contrôle de l’élimination correcte des déchets est effectué.
Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP et plans d’hygiène).
L’analyse des points de contrôle critiques L’analyse des points de contrôle critiques est une méthode préventive qui permet de contrôler de manière logique, objective et systématique les procédés de transformation des aliments sûres et saines pour le consommateur. S’il est établi qu’une denrée alimentaire est reçue, stockée, transformée ou fabriquée conformément au système HACCP, il existe un degré élevé de sécurité en ce qui concerne sa qualité hygiénique et sanitaire.
Le système est applicable à tous les maillons de la chaîne alimentaire, depuis la réception, le stockage et la transformation jusqu’à l’utilisation finale dans le centre. Pour évaluer l’importance d’un danger, la probabilité d’occurrence (inverse du degré de maîtrise) et la gravité de ses conséquences sont prises en compte ; les dangers peuvent être qualifiés de négligeables, mineurs, majeurs ou critiques.
Les risques évalués comme majeurs et critiques font ensuite l’objet de mesures correctives et d’un plan de surveillance.
Registre sanitaire général des entreprises du secteur alimentaire et des denrées alimentaires
Le décret royal 191/2011, du 18 février, relatif au registre sanitaire général des aliments et des entreprises alimentaires (BOE 8.3.2011) vise à protéger la santé publique et les intérêts des consommateurs, en facilitant le contrôle officiel des entreprises.
Par conséquent, toutes les entités/entreprises/établissements doivent demander leur inscription au registre sanitaire général des denrées alimentaires et des entreprises du secteur alimentaire, en communiquant leur activité/existence et leur lieu d’implantation à l’autorité compétente, ce qui leur permet d’être inclus dans un recensement national ou régional en fonction de leur activité.
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Gimasur – Extermination et élimination des insectes nuisibles en Andalousie
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